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电磁炉、电陶炉,一字之差差在哪?

发布者: 火锅电磁炉|火锅餐桌|威菱火锅设备  时间:2018-04-13

市面上最常见的电力烹调工具有两种——电磁炉和电陶炉。虽然只有一字之差,但两种炉子差别还是不小的。

到底选择哪一个更适合你的日常使用?今天我们来个电磁炉和电陶炉的PK。

单看外观,我们其实能很容易地分辨出电磁炉和电陶炉。电磁炉一般是一体化的设计,操作按键直接在面板上。而电陶炉一般带有把手,并且侧面会有调节温度的旋钮。

二者外观的不同是各自加热方式不同造成的。

电磁炉是通过电磁波使铁锅产生磁力振动,直接使锅体变热,达到烹饪食物的目的。

工作时,电磁炉表面并不产生热量,所以在加热过程中只有和锅具接触的面板部分会有锅传导的热量,其他部分炉体比较低温和安全,操作面板也能设计在炉体表面。

电陶炉则通过镍铬电阻丝通电后发热,先加热炉体表面,进而将热量传导到锅具上来烹饪食物。

这使得你用手可以在电陶炉表面直接感受到高温。为了避免烫伤,控制温度的旋钮设计在侧面,还有两个“耳朵”状的把手,这样也方便提握。

电磁炉对锅具有要求,但电陶炉没有。

因为电磁炉是利用电磁感应原理加热,所以要求锅具是不锈钢或铁制的,并且得是平底的,能大面积接触炉面才行。

而电陶炉则能适用各种耐高温材质的厨具,不管是铁的、铝的、陶瓷的、玻璃的都行。

想象中电磁炉似乎什么都能做,但实际上电陶炉能做的更多。

电磁炉一般能达到的最高温度在 200 ~ 300 ℃之间,能满足基本的炒菜、烧水、火锅、煎炸、文武火等功能。

但电磁加热缺点是火力相对较小,而且温度档位固定,调控温度不够灵活,而且炒出来的菜不如用火炒的香。

由于锅具的限制,电磁炉也不能煮中药,因为药物有可能和铁容器发生化学反应,影响药物效果甚至可能会危害人体健康。

电陶炉电阻加热的模式使它能达到近 800℃ 的高温,且可以更精确地调节火力,使用起来和燃气灶体验差不多,所以能满足爆炒、慢炖、烧烤等更多用法,熬中药也不在话下。


电磁炉的辐射无法证实会致癌

有一种广为流传的说法是,电磁炉工作时会产生辐射,所以会有致癌的危险。那这种说法有没有科学依据呢?

首先,电磁炉确实会产生低频辐射。因为电磁炉产生的磁场不可能 100% 被锅具吸收,部分磁场从锅具周围向外泄漏,就形成了电磁辐射。

但根据世界卫生组织 (WHO)以及国际非电力辐射防护协会 (ICNIRP)的研究表明,低频辐射在一定强度之下时,并不会使人体致病。

我国根据上面两家机构的研究数据,制定了电磁灶的行业标准,规定了电磁炉工作时,人体暴露于电磁场的限值。

所以在选购电磁炉时,选择从正规渠道(如电商自营平台、各大商超)购买符合国家标准的产品,就不会有致癌的危险。

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电陶炉确实存在烫伤的风险

电陶炉的加热方式使它能产生近 800℃ 的温度,已经远远超过了人体能承受的范围,所以家里有小孩子或者老年人还是应该慎重使用



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