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什么样的餐厅顾客会想进?什么样的餐厅是将消费者拒之门外?

发布者: 火锅电磁炉|火锅餐桌|威菱火锅设备  时间:2018-04-12

      消费者是否进入这家餐厅吃饭,选择方式可分为指向性和无指向性,前者是了解餐厅,明确消费目的地,而后者多是逛商场时,对于用餐地点毫无头绪,两种人群比较,后者居多。那么餐厅给予消费者第一印象尤为重要。

      俗话说的好:人靠衣装,佛靠金装,人的第一印象主要来自外表,而餐厅脸面则是门头,是顾客与餐厅接触的第一触点,那么好的门头不仅能够吸引顾客,还能增加进店转化率。

      门头设计到底重不重要,看完接下来的图片你就会知道,什么样的餐厅顾客会想进,什么样的餐厅是将消费者拒之门外。
1、创意类

      不得不说国内大多数餐厅门头缺乏创意性,大都过于保守,但或许因为便于统一管理,国内餐厅门头不如国外门头来的创意十足。


国外门头创意十足

      创意类的门头新颖奇特,花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照,相当于给品牌免费的二次传播。

      2、 流行类
      所谓流行,就是你会发现多种业态开始使用相同或类似的颜色,就拿同商场来说,餐厅、零售门店使用同一种颜色作为门头,远远看过去其实没有差别。
就拿流行色Tiffany Blue(蒂芙尼蓝)为例,从最开始某珠宝品牌使用的颜色,再到餐饮界跟风流行,争先恐后的使用同类颜色。

同样的颜色放在一起,谁更有辨识度?

      孔雀、莆田餐厅、青花椒砂锅鱼……都是使用类似的色彩作为门头主色调,说到底流行色的重复使用,真的更有辨识度吗。


      3、造景类

      说到餐厅门头造景,商场中10家餐厅里就有3~4家,是所谓的江南意境风,就比如暗恋桃花源、桂满陇、琵琶蛮、枚青、虫二酒肆……装修风格类似,更何况门头呢。

拼门头造景还得有记忆点

      仔细看门头使用大同小异的江南风格造景,其实消费者都是对于小的差异都感觉不到,当某天消费者失去新鲜感后,意境风将不再流行时,消费者再看到意境风的门头就会丧失兴趣。

      4、“西红柿炒蛋”类

      上文主要说的是商场餐厅内的门头,那么餐饮街边店又是怎样的呢?

      街边店门头装修大多都是“西红柿炒蛋”,大家公认招牌特别丑,但因中国人做生意,钟爱喜庆红色,再加上红黄色的搭配十分显眼,可想而知,红黄色成了街边店主流的色彩。

这样的视觉冲击已经产生疲劳

      餐厅门头的重要性

      1、将潜在顾客转化现实顾客

      餐厅门头设计是非常重要的,不管是色彩还是造景的运用,实质是在利用门头给予消费者敏感的、视觉神经刺激,经过大脑产生反应,如果给消费者留下好的视觉印象,就能够将潜在顾客转化为现实顾客。

转化第一步:门头是否足够有吸引力

      具体分解消费者进店用餐前的举动,便可知道门头的重要性。大体先分为两类,首先是老客,不需要观察门头,直接进店用餐;其次是新客,他们的行为举动大多是站在门口东张西望,或掏出手机打开大众点评搜索餐厅信息,最后再决定是否进店用餐,那么餐厅门头的触点体验,是触发他们做出类似举动的前提。
最后,消费者是否会选择进店用餐,不仅仅靠门头的触点体验,也同样需要服务员的引导、等位触点的体验。

      2、将品牌信息传递给消费者

      先来看一张图片,看巴奴门头的演变史,就会发现值得借鉴的地方。

“乡土气息”的门头升级史

      细心的话会发现,巴奴的门头一直都有品牌、品类、Slogan,它的门头像张名片一样,让消费者更好的了解品牌。
      但大多数的餐饮人,一味追求设计感,餐厅不会将核心slogan放到门头上,但巴奴例外,将自己的优点简单直接的转化为消费者能够理解的语言,让消费者了解到毛肚才是巴奴的特色,并且打差异竞争牌,与其他火锅品牌形成差异,给消费者留下记忆与传播点。(详细见东方美食《餐饮经理人》杂志内巴奴独家专访系列报道1、封面人物 巴奴毛肚火锅产品主义组合拳、2、巴奴毛肚火锅·专题KTP、3、开启文化密码 巴奴毛肚火锅坚持核心理念、4、顾客心理巧维护 巴奴毛肚火锅细节妥处理)

      由此看来,品牌运营是要将优点无限放大,优点才是吸引消费者进店的理由,那么更应该放在门头上,因为优点就要大声说出来。

      让消费者一眼记住的门头

      门头是餐厅的脸面,怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢?

      1、 聚焦门头主视觉

      提出一个疑问:豪宅中挂着豪华的吊灯意义何在?

      豪宅面积大,想要将整个屋子都装修的富丽堂皇,那么花费的成本将会很高,但在屋顶装上豪华的吊灯,聚焦目光,产生视觉冲击,潜意识下就会觉得房子豪华,间接会忽略屋内其他装饰,那么减少屋内其他装饰的成本,同样能够打造豪华的感觉。

聚焦店内主视觉

      回到餐厅的门头,无论餐厅内花费多高装修费,使用国外进口的地板,消费者都不会知道。那么不如在门头下功夫,制造主视觉聚焦效果。
      例如蟹的冈田屋,门头挂着一只大螃蟹,经过的顾客都会多看上几眼,产生品牌的记忆,而且年轻的女孩子还会拍照,好的门头无形中降低消费者的记忆成本,还为品牌带来二次传播,把钱花在刀刃上,重金打造门头,周围装饰放低成本。

抢占视觉的门头

      2、 好品牌要说出来
      自我介绍时,人除了会介绍自己姓名和爱好,还会介绍自己的特长,给予陌生人一个好印象。说回餐厅,门头是消费者了解品牌的窗口,更应该将优点说出来。

放大品牌优点

      不妨借鉴巴奴的门头,直接标明毛肚才是巴奴的特色,自身与海底捞的差异、优势就要大声说出来,那么消费更有指向性选择品牌,品牌如果像人一般含蓄内敛,消费者怎么通过门头了解你的优势呢。
      3、务要滥用流行

      上文就有提到过,餐饮抄袭情况严重,将流行色重复使用在门头上,可怕的是同个商场内,多家餐厅使用同种颜色,使得消费者产生视觉疲劳。

颜色升级后的孔雀

      这也使得许多餐饮无奈改变品牌的标准色,例如孔雀进入环贸广场、国金中心升级为粉孔雀与金孔雀,门头色彩大革新,刺激消费者新鲜感。

      4、简化门头字体

      虽说餐饮界中,纯文字的门头比例极高,但如果一味追求设计感,降低文字辨识度,那将会是一个失败的门头,真正具有传播性的门头,一定是连小孩都能够念出来。

这样的门头字体真的好识别吗?

      门头是文字还是图形其实取决于消费者的认知度,越是认知度不高,产品客单越低,所以说简单明了的文字门头更利于传播。
      5、应用品牌辅助图形

      辅助图形有时也称为辅助图案或装饰花边,是VI系统中不可缺少的一部分。 ——百度百科

      餐饮中真正使用辅助图形的品牌并不多,或许是还未察觉到其重要性,但餐厅外部增加辅助图形可以强化品牌特征,抓住顾客视线,提起消费兴趣,核心是通过辅助图形联想与识别品牌。

      餐饮行业可以参考天猫、7-11便利店,他们分别通过图形与色彩强化品牌符号,例如猫头就代表天猫,红橙绿相间色块联想到7-11便利店。

辅助图形强化品牌特征


      门头作为消费者了解餐厅的窗口、第一触点,能够让消费者一样就能记住的门头才利于品牌传播。
建议各位餐饮人,花费大价钱设计餐厅内部,不如将费用投入在餐厅的门头上,打造属于自身品牌、易传播的门头。















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